柿安のキタアカリコロッケと帆立クリームコロッケは晩ご飯に。刻みキャベツを添えるのはお約束。今日のキャベツは、甘みが強くてみずみずしくておいしかった。
いつもは王様のロールパンなのだけど、昨日作ったミルククリームを食べるべく、今日はバゲットを買ってきていた。キィニョンのバゲットもおいしいのだけど、優しい味わいで、ちょっと物足りないなと思ってしまうのは事実。
ミルククリームは、無塩バター50ｇ、練乳30ｇ、粉糖20ｇで作ったが、これでいいかなという感じ。1回で食べきるにはちょっと多かったので、5：3：2の割合で量を塩梅していけばいいと思う。
久しぶりに砂肝も買って、ゆで砂肝のねぎオリーブオイルポン酢和えを作ったので、味見に少し出す。私はポン酢の味がきつくつきすぎるのがイヤで控え気味なのだけど、夫はポン酢の酸味は好きなようで、もっと入れてくれといつも言っていて、ようやくその塩梅が掴めてきた。目安は、砂肝500ｇで作ったら、オリーブオイル、旭ポン酢各大さじ4を基本にすると良さそう。
