月: 2022年6月

もっと早くご飯にしたかったが、鳥を寝かしつけるのに思いの外時間がかかって、遅くなってしまった。ここ数日、日中圧倒的にかまう時間が少ないからか、ここぞとばかりに甘えているので、無下にしづらい。

消費していかなければならないものを、順番に食べていく。まずは、水なすとゆで玉子のぬか漬け。どちらもかなり漬かっていて、特になすは、それだけでご飯一膳食べれるなという感じ。玉子は漬けて3日経過しているが、ここまで浸けると、白身がぬか味になってやや微妙。振り返ると1日半がベストのようです。

切り干し大根の煮物はご飯と混ぜてもみ海苔をかける。今日は他に酸っぱいおかずがいくつかあるので酢飯にしなかったが、これは酢飯にした方が圧倒的においしいことが分かった。

モロヘイヤ＆納豆に、あじの南蛮漬け。南蛮漬けは色んなレシピがあるけど、有元葉子さんの『和のおかず』にあるレシピが一番お手軽でかつおいしいので、結局、こればっかりになってしまう。

千鳥酢カップ1/2、きび砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、赤唐辛子1本。あじを揚げる前によーく混ぜておいて、それだけ。だしを使うレシピもあるけど、正直面倒だし、そこまで酸味を丸くする必然性も感じないのでこれでいいのだ。有元さんはあじの頭を取って低温でカリカリになるまで素揚げしますが、私は頭は取る所までは同じだけど、そこからはちょっと違う。片栗粉をはたいて、衣がからっとするまで揚げたらもう引き上げてしまう。やっぱり少しは身も食べたいので。あと、魚介類の素揚げは油が傷むしにおいも強く出るので、できるだけ粉をはたいて揚げたいところ。

野菜は、有元さんは玉ねぎだけがおいしいと言っているけど、私は気分によっては、にんじんやピーマンも入れる。でも、今日は紫玉ねぎだけで。漬け汁にしっかり漬かるとピクルスみたいで、とてもおいしい。

食事の前に九州の義母から電話があって少し話した。東京は暑そうだけど大丈夫か、コロナが増えてきたけど大丈夫かと言っていた。確かにここ数日でコロナ陽性者数が上り基調なのは間違いなくて、でも、世間はこの2カ月でかなりの速度で以前の状態に戻しつつあって、着々とこの2年をなかったことにしようとしているので、その勢いを抑えて引き戻すということにはならない気がする。暑い時期だし、皆で引きこもればいいじゃんと思うが、もう、相当蔓延したとしても、そういうことにはならないと思う。

今日は、朝ゴミ捨てした以外は、一歩も外に出なかった。こういう日は夜くらいふらりと外に出たい気持ちもなくはないけど、今日は海老ワンタンを作ろうと材料を買ってあったので、もう家で作って食べる。

海老ワンタン、イメージするのは香港の蝦雲呑だけど、あのぷりぷりワンタンを作るのは難しい。そもそもあの具を包む皮を見つけるのが難しい。大判のワンタンの皮なんて、製麺所じゃないと買えないんじゃなかろうか。

疲れていたし、遅い時間から作り始めたので、もうなんとなくでテキトーに。

その前に豚こま肉をフードプロセッサーでミンチにしていたので、それを90グラムほど取り分けてさらに細かくミンチにする。むきえび100グラム加えて一緒にミンチにする。玉子の白身1個分、薄口しょうゆ小さじ1/2、しょうがの絞り汁大さじ1、長ねぎ粗みじん切り1/2本分、蝦米粉小さじ1/2を加えてさらによく混ぜてから、残りのむきえび100グラムを加えて、ざっと混ぜる。

市販のワンタンの皮に包んで、熱湯に入れて5分ほどゆでて器に盛る。別湯でしておいた菊花を添える。

白身を入れてしっかりミンチしたせいか、程よい歯ごたえがありつつ柔らかい団子になっていて、海老ワンタンか？ と言われると少し苦しいものの、普通においしかった。海老オンリーよりも、豚肉を混ぜた方が、味が重層的になっておいしい気がする。

菊花は黄ニラの代わりになるものはないかなと思ってなんとなく添えてみたのだけど、この青臭さは、海老団子にはよく合っていた。たまたまだけど、なかなかのベストマッチだった気がする。数年前にまちのシューレ963で買ったレモングラスのラー油（ベトナムのサテトムという調味料に似ている）をかけて、旭ポン酢をちょいと垂らして食べたら、これまたよく合っていた。

ワンタンと並行して、冷凍庫で長い間眠っていた大根餅を解凍して焼く。袋には9月とあったので、去年の9月に作ったものだろうか、それとも一昨年の9月だろうか。冷凍保存品は年まで記載しないとダメだなと思い知った。ただ、中身は全く問題なく、おいしくいただきました。

今日は飲んでも良さそうなので、二階堂でウーロンハイ。少し前に、とんかつ小満ちで飲んだウーロンハイがべらぼうにおいしくて、どうも二階堂で作っているっぽかったので、ゲットしてきていたのだ（それにしても、なぜ関東では20度はあんまりおいていないのだろうか）。ちょっと氷が多すぎたが、しみじみよい。

ウーロンハイなんてどこで飲んでも同じだろと思う人もいるかもしれないが、そんなことはないとだけはいっておきたい。今までは近所のとんかつ屋の奥様が作るウーロンハイが至高の1杯だったのだが（その店はれんとで作っているようだった）、奥様が姿を見せなくなってしまい幻になってしまっていたので、とんかつ小満ちの存在を知ったのは、私にとっては何よりの吉報なのでした。また鎌倉行きたいな。

少し残ったキムチを食べきろうと、スンドゥブ。

鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、長ねぎ、あさりを入れて日本酒を注いで蓋をして酒蒸しに。あさりを取りだして、冷凍庫に入れっぱなしだった牛すじスープ、キムチ、寄せ豆腐、玉子を割り入れて軽く煮込み、あさりを戻して、しょうゆ少々で味を調える。

最初、キムチの汁が酸っぱすぎたかなと思ったけど、少しなじんだら、なんともいえずおいしかった。じんわりしたうまみがしみじみおいしくて、結局コチュジャンは使わず。なんとなく、軽く焼いたバゲットを添えたんだけど、案外合っていた。

水なすの漬物で、このあと軽く焼酎1杯。