投稿者: yudeta

東京在住、40代主婦の備忘録を兼ねた食事日記です。書籍のリンクにのみ、アマゾンアフィリエイトを入れています。ご了承ください。

コーヒー寒天とゆで小豆

昨日直売所に行ったら十六ささげがあったので2袋購入（＠180円）。今年もおぼろげな記憶を頼りに酸豆角を仕込む。

昨日の段階で、鍋に水1リットル、塩40グラムを入れて沸かし（おおよそ4％見当）、火を止めて、そこににんにく大スライス1片分、花椒小さじ1（エスビーの花椒ミックス詰替）を入れたのを作っておく。併せて保存容器（野田琺瑯のラウンドストッカーS／18センチ）を消毒しておく。

十六ササゲは、漬ける前に、湯を沸かした鍋に入れ、さっと茹でる。水洗いして生で漬けるのが基本のようですが、私は生で漬けると失敗することがちょいちょいあったので（カビ）、一瞬茹でてから漬けています。表面の雑菌を取るだけなので、さっと引き上げて、ざるにあけてすぐさます。

さめたら保存容器に入れ、前日作っておいた漬け汁を注いで、重しを乗せて、蓋をする。

漬け汁から飛び出た所からすぐにカビが生えるので、重しは必須ですが、何を重しにするかはまだ試行錯誤中です。

今年は、アイラップに漬物用押し蓋＋小さいホーロー皿＋漬物用重し1キロを入れて、乗っけてみました。ラウンドストッカーのシール蓋をしめ、蓋をして、リビングの隅に置いて（室温は恐らく27～33度）、様子を見ます。