2022年7月 – およねこ日記

チキンカツ

夫は定期的にまい泉でひとくちヒレかつを食べたい人なんだけど、なかなかタイミングが合わない上に、コロナの第7派が本格化していて、今日も断念。なんだか残念そうだったので、冷凍庫に転がっていた宮川食鳥鶏卵の胸肉を解凍して、チキンカツを作る。

うちのチキンカツは身も薄い、衣も薄いのが特徴で、肉は1センチ弱のそぎ切り、塩こしょうはなし。強力粉、溶き玉子、パン粉の順番で衣を付けます。強力粉は限界まで減らして（肉150～200グラムに対して大さじ1くらい）本当に薄化粧に。溶き玉子は白身の弾力が強すぎたら水を大さじ1弱ほど加えてしっかり液体状にして使う。バッター液も試したけど、うちの薄カツには玉子液の方が合っている。パン粉はフライスターのド定番の乾燥パン粉を、事前にフードプロセッサーでかなり細かい状態にまで砕いておいたものを使う。以前は2度付けもやってみたけど、ちょっと食べ応えが増すだけだったので、今は1度付けで。パン粉を付ける際にぎゅっと押しつけて薄い肉をさらに半分ほどの厚みにする。それを170～180度の油で揚げて、肉が薄いから、衣がいい色になったらすぐ（40秒程度。せいぜい1分）に引き上げて、後は余熱で仕上げる。当たり前だけど、新しい油で揚げた方がさっぱり仕上がっておいしい。でも、これだけ延々と注意点を書き連ねておいてなんだが、一番のコツは、宮川の肉を使うことかもしれない。

夫はレモン汁と塩で、私はソースで食べる。味噌だれで食べてもおいしい。

中途半端に余ってたしいたけも衣を付けてあげてみたけど、なんというか、あんまり印象に残らない味だった。しいたけフライと言えば、やはり中に挽肉を入れたアレでないとおいしくないのね。

カツのお供はキャベツの千切りがお約束。あとは、私用に、生わかめと晩柑のサラダ、叩き長芋の梅ペーストのせ。

チャーハン

少し前に、夫が、佐藤政人さんがTwitterで紹介していた「とうもろこしと鶏肉の中華風おこわ」がおいしそうだと言っていたのが頭に残っていたのか、とうもろこしを1本買ってきていて、それをチャーハンの具に。他は、ピーマン、ハム、玉子。

オリーブオイルとバターでちょっと強めにトウモロコシを焼き付けてから、他の具を入れてチャーハンを作り、味付けは刺身醤油。これはなかなかおいしかった。やっぱり、生のとうもろこしのおいしさは格別である。おいしい時期にいっぱい食べておきたい。

食後のコーヒーのお供に、佐野老舗の千金丹。私はこれが、なんとなく好きで、時々妙に食べたくなります。この辺だと、三越銀座でしか買えないんですが、タイミングが悪かったのか、今年に入ってからいつ行ってもなくて、ようやく最近入手できました。

あんこを砂糖で固めたものなんですが、お茶にもコーヒーにもよく合っておいしいです。夫は「小城羊羹の外側みたいだね」といっていたけど、確かに当たってる。そうそう、小城羊羹といえば、村岡総本舗のカシューナッツ羊羹とシベリアを食べてみたいんだった。なんか最近は、色んなことを、すっかり忘れてしまうんだよなぁ。

イングリッシュマフィン

昨日スーパーに寄ったときに、夫が「久しぶりに、こういうの朝食べようかな」というので、とってもお久しぶりのパスコのイングリッシュマフィン。本当はお米を食べなきゃいけないのだけど、ちょっと油断すると小麦粉のシフトしてしまう。結局うちは二人とも小麦粉の方が好きなのだろう。今のお米を食べきったら、今度はオートミールとかもち麦とかスペルと小麦とかを常備しておこう。

夫は焼いてバター。私は昨日のコロッケを1個残しておいたので、それでコロッケサンド。コロッケサンドとか、焼きそばパンとか、ナポリタンパンって、ホントにうまいよね。ただ、不思議なことに、ハムカツサンドとかグラコロバーガーは、そこまでじゃないんだよなぁ。もちろん好きだけど。

私はパスコのイングリッシュマフィンは、ガリッと焼くのが好きなんだけど、なぜか最近、オーブントースターの調子があまり良くないようで、今日も焼き加減はイマイチだった。バルミューダのオーブントースターで、買って3年ほどだと思うのだが、私の時間設定が悪いのか、それともセンサーがおかしいのか判断しかねるのだけど、ここ数カ月で急に焼きが甘くなった印象がある。どうしたものかなぁ。

くら寿司

くら寿司で8日から「かにフェア」をやっていて、「特盛り！かに握り」は今日までだから、行ってみんか？と夫に言われて、晩ご飯には少し早い時間にくら寿司に行く。17時前の店内は客はちらほらで、高校生同士ってのも結構いた。私が高校生の時はマクドナルドやロッテリアだったが、今は、頼み方によっては、寿司の方が安上がりかもしれないなぁ。ボックス席だとゆっくり喋られるし、最高だよね。

最近は回転寿司の景品表示法違反（いわゆるおとり広告）の話をあれこれ耳にすることが多く（この会社じゃないけど、最近聞いたのは、ビール半額のポスターを貼りながら『明日からです』と言って普通の値段を取ったと言う話。結局返金に応じることになったらしいが、SNSで話題にならなかったら多分だんまりを決め込んでいただろう）、正直、話半分で出掛けたのだけど、実際「特盛り！かに握り」はもうメニューにはなかった。ただ、キャンペーン最終日の夕方だから、まぁそうだろうなと納得の気分でもあった。

折角来たから、1皿食べて、後はコーヒー飲んで帰ろかと、「かに二種握り」を食べたら、思いの外おいしかったので、もうここで晩ご飯に。結局私は、このかに二種握りを4皿食べ、ほかにかつお赤身1皿（これがまた結構おいしかった）。夫は、ほたて軍艦、サーモン、えび、肉厚ほたて一貫。

いつも回転寿司に行くと、もう最近は6カンくらいが限界よねーとか言うんだけど、結局10カン食べてる自分。やはり寿司は恐ろしい。

わたしは回転寿司の回っているのを見るのが好きなんだけど、今日一番気になったのは「とろける海鮮」という軍艦。

端肉を集めて軍艦にするのは良くある手だけど、これはミンチにしているので、何の魚なのかもさっぱり分からん。ドキドキの1皿ですな（ギリギリまで迷ったが、結局食べなかった。目的はかにだったし）。

相撲観戦のお供用に、地下のヤオコーでコロッケと千切りキャベツ。最近無性に「おいしいコロッケが食べたい…」と思うのだけど、その「おいしい」というのは、要するに子供の頃食べた味なのだろうと思う。

外食、中食で食べるコロッケは、どれも中身が妙に甘いのが多い。コロッケって、こんなに甘いのが普通だっけ…と思うのだけど、甘くないのはうちだけなのか。

チャーハン

玉子と青ねぎだけのチャーハン。作っている途中で、姜葱醤で味付けしたらいいんじゃない？と気づいて最後に入れたのだけど、最初に結構ガッツリ油を入れてしまっていたので、量を控えてしまい、あまり姜葱醤味という感じにならなかったのが残念。今度は、最初からガッツリ姜葱醤を使って作ろう。

それでもいつもより油多めのチャーハンだったので、妙に町中華屋さんっぽい仕上がりになった。やっぱり、外食風の味付けのコツは油をたっぷり使うところにあるなと思った。逆に言えば、油を控えて作る味わいこそが、家庭料理らしい風味なのかもしれない。

永谷園の赤だしに生しいたけ。

玉子サンド

キィニョンのバターロールを1個貰って、昨日ゆでておいたゆで玉子を挟んで玉子サンドに。本当は刻んでマヨネーズで和えた玉子フィリングにしたかったのだが、面倒で断念。

ヨーグルトにイチゴジャム（5月頃に作ったものだが、煮詰めすぎて軽く焦がしており、あまりおいしくない）。晩柑。

ヨーグルトは、最近は、料理やお菓子に使うのでなければ、無脂肪を選ぶようになってきた。

ナスのキャビア

キィニョンのバターロールがあるので、それに併せてちまちま野菜のおかずを作る。

今はなすが安い季節で、どうとでも調理しておいしい食材なハズなのに、いざ山ほどなすがあると逆に何を作っていいか案外思いつかない。大抵は、田舎煮か焼きなすになるが、バターロールが相手だしねぇ…と考えて、なすのキャビアにすることにした。

シンプルに、焼きなすを作って、皮剥いて、叩いて、おろしニンニク少々、水分が多かったので樋口直哉さんのnoteを参考にフライパンで少しから煎りしてみたけど、しなくてもよかったかな（個人の感想です）。ボウルに移して、レモン汁。塩は、食べる直前に、マルドンをぱらりと振りかけた。こうした方が、塩味にムラが出て、なんとなく好きなのだ。マルドンは、味もそうだが、見た目も良い（大きな結晶があると嬉しくなる）ので、とても好きな塩だ。

作っている途中で、ババガヌーシュでもよかったな…と思ったが、まだまだなすの季節は続くので、そのうち作ろう。

ポテサラの残りと、叩ききゅうりに姜葱醤をかけたもの、鎌倉ハム（富岡商会）のロースハム、生わかめと晩柑のサラダ。

ところで、鎌倉ハムで検索したら、実は鎌倉ハムって特定の企業の商標じゃなくて地域ブランドみたいな扱だったと初めて知った。

Wikipediaを見るとなかなか複雑だが、じゃぁ、鎌倉ハムを使っているのが看板の大船軒のサンドイッチのハムはどこが…と思ったら、富岡商会のものとのこと。そもそも、富岡商会を起こしたのが大船軒の創業者で、もともと大船軒は当初は鎌倉ハムの源流とされる外国人から仕入れてサンドイッチを作っていたが、ハムも作るようになったという背景があるそうだ。なるほどなあ。久しぶりに今度買ってこようかな。

バインミーサンドイッチ

国分寺に行ったら、キィニョンによるのがお約束なのだけど、国分寺マルイで「こくマルパンマルシェ」をやっていて、今日が最終日で、バインミーサンドイッチが来ていたので、私の分はそれで。本当はリンデのアップルシュニッェルも食べたかったけど、前の人が質問しながら時間をかけて選んでいたので諦めた。リンデだったら、また食べる機会もあるだろうし。

ベトナムハムとレバーペーストのバインミー。パッケージに「葉ものを外してオーブントースターで焼くとおいしい」とあったので、肉類以外の具を全部出して温めてから食べたけど、確かに、パンがパリッとしておいしかった。

半分食べて、残りは夜食べようと思ったのに、結局全部食べてしまった。

夫の分はちゃんとキィニョンで調達。チーズインチーズ、コーンパンのほか、スコーン饅頭、オレンジあんパン。この、オレンジあんパンが、夫の大好きな瑠異沙にそっくりで、なかなかよかった。

バインミーを食べたほかに、甘いパンをしっかり半分平らげて食べ過ぎ。食後に思わず昼寝をした。

バターケーキ

自作のバターケーキを食べる。玉子を常温に戻して使い、泡立ても低速でやったので、狙い通りのキメが出たと思う。ただ、夫はパサつくといっており、なかなか難しい。正直なところ、パサつくのではなく、ほろっとした口溶けに作れていると思っていたので、この感想は意外だった。

そうなると、あとはシロップを打つか、分量を変えるしかないと思うが、夫は分量を変えたくないと言い張るので（私の感触では粉が多少多い気がするので、玉子と粉の分量を微調整するのはひとつの手だと思う）、材料を変えるしかない。差し当たって、今度は薄力粉を強力粉にしてみようと思う。

チャーハン

冷蔵庫の中身が乏しくて、さりとてわざわざ外に食べに行くのも面倒というときは、大抵チャーハンになる。焼きめしと言った方が正しい気もするけど、焼きめしと言う言葉はおじさんのノスタルジーが強すぎる感じもして、微妙に使いにくい。

具は、シャウエッセン、カリカリ梅、青じそ、玉子。味付けに、刺身醤油少々。統一感に欠けるメンツという感じがしつつも、食べると案外悪くないのは、玉子のおかげかもしれない。

味噌汁は、永谷園の赤だしにミョウガを入れたもの。赤だしにミョウガはよく合う。

夕方に近所のスーパーに行って、パン屋のイートインでミルクフランス。相変わらずアクリル板は立てているものの、これまでかたくなに1テーブルに椅子が1つだったのが、2つに増やされていた。

今日も都内の新規感染者数は8000人を超えているのだけど、高齢者の多い場所でも、徐々にいろんなものが解禁されていっている感じもある。