宮川の特上若どり（もも）とトマトを皿うどんの具に。普段は1回の料理に150グラムもお肉を使わないが、宮川の鶏はあっさりしているので全然余裕。むしろもっと食べられる。
玉ねぎを炒めて透き通ったら、軽く塩をしておいた鶏肉を入れ、両面に焼き色が付いたらトマトを加えてしばらく放置。あとは、皿うどんスープを加えて軽く煮込み、麺にかけるだけ。
以前も作って、皿うどんスープとトマトって案外合うと知っていたけど、今回もおいしかった。皿うどんと言えば、マルタイの長崎皿うどんを愛用していたんだけど、それを置いていたスーパーが撤退してしまったので、最近は、コープの長崎風皿うどんを買い置きしている。
