残り野菜で皿うどん

中途半端に残った野菜をかき集めて皿うどん。具は、豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用薄切り）、しなびたなす1本、赤ピーマン1個、緑ピーマン1個、長ネギ半分。炒める前は野菜たっぷりじゃんと思っていたのだけど、いざ調理してみると、思ったよりもかさが減って、こんなもんかと。こんないい加減な組み合わせでもおいしいから、皿うどんってありがたい。夫も喜んでいたし。

実はギリギリまでパッタイが食べたい気分だったんだけど、多めに酢をかけて食べたら、結構満足した。